Ralviehversum - Was so h�ngenbleibt

�berbackener Chicoree

Ralvieh — Sat, 12 Apr 2008 22:38:18 +0200

Zutaten (f�r 2 Personen):
4-6 Chicoreestangen
400 g Kartoffeln
150 ml selbst hergestellte Gem�sebr�he
150 ml Ziegenmilch
50 g frisch geriebener alter Pecorinok�se
Raps�l
frisch gewiegte Petersilie
Korianderpulver
Salz

Zubereitung:
Die Kartoffeln sch�len. In Salzwasser etwa 10 Minuten kochen.
In den gleichen Topf einen D�mpfeinsatz einh�ngen. Dort die Chicoreestangen 10 Minuten mitd�mpfen lassen. Nach dem D�mpfen den bitteren Strunk aus den Chicoreestangen ausschneiden.
In einer Kasserolle die Gem�sebr�he und die Ziegenmilch erhitzen, mit Salz und Koriander abschmecken und reduzieren lassen. Falls n�tig, mit etwas Speisest�rke abbinden.
Den Backofen auf 180�C (Umluft) vorheizen. Eine feuerfeste Form mit Raps�l auspinseln. Den Chicoree in der Mitte platzieren, die kleinen Kartoffeln drumherum anordnen. Die Ziegenmilchsauce dr�bergie�en, mit Petersilie betreuen. Reibek�se dr�berstreuen.
Ca. 20 Minuten im Backofen auf der unteren Schiene �berbacken. Falls n�tig, am Ende den Grill dazuschalten.

Dazu passt ein fruchtiger Wei�wein, z.B. ein Chardonnay.
Guten Appetit!

Gr�nkernbratlinge mit Champignonsauce

Ralvieh — Sat, 22 Mar 2008 19:04:31 +0100

Unser heutiges Mittagessen.
Vegetarisch und lecker, lag aber �berraschend schwer im Magen.
Dennoch eine Empfehlung.

Zutaten (f�r 2 Personen):

80 g Vollkorn-Dinkelschrot
350 ml Gem�sebr�he (nat�rlich selbstgemacht)
je 30-40 g Karotte, Sellerie und Zwiebel
2 kleine Eier
Vollkornweizenmehl
Raps�l
frisch gehackter Thymian
Paprikapulver

250 g Champignons
150 ml Ziegenmilch
frisch gehackter Oregano
Korianderpulver
Salz

Zubereitung:

200 ml Gem�sebr�he aufkochen lassen, den Dinkelschrot unterr�hren und auf ausgeschalteter Kochplatte 10-15 Minuten ausquellen lassen.
Die Champignons gut waschen und vierteln.
Karotte, Sellerie und Zwiebel sch�len und klein w�rfeln. Mit Thymian und Paprikapulver unter den Dinkelschrot mischen, mit zwei Eiern und Mehl nach Bedarf einen Teig bereiten. Daraus 10-12 Bratlinge formen (geht auch mit zwei gro�en L�ffeln, wenn man sich die Finger nicht schmutzig machen will).
Die Bratlinge in hei�em Raps�l von beiden Seiten ausbraten. Anschlie�end im Backofen bei 120�C warmstellen.
Die Champignons im Bratlingfett etwa 3-5 Minuten anbraten, danach herausnehmen.
Den Rest Gem�sebr�he und die Ziegenmilch angie�en und reduzieren lassen. Mit Salz, Oregano und Korianderpulver abschmecken. Nach ca. 10 Minuten evtl. mit Speisest�rke abbinden und die Pilze dazugeben.

Dazu kann man Salzkartoffeln reichen. Ist aber nicht n�tig, s�ttigt auch so!
Guten Appetiti!

Steinbuttfilets mit gebackenen Rosmarinkartoffeln, Zwiebel-Paprika-Zucchini-Gem�se und Guacamole-Dip

Ralvieh — Sat, 22 Mar 2008 18:39:42 +0100

Damit habe ich uns am Abend des Karfreitags verw�hnt.
Ein wahrer Festschmaus!

Zutaten (f�r 2 Personen):

1 kleiner Steinbutt (ca. 600-800 g)
1 gro�e Haushaltszwiebel
½ Paprika rot
½ Paprika gelb
½ Zucchini
400 g Kartoffeln, festkochend
Parikagew�rz
frisch gehackter Rosmarin
frisch gehackte Petersilie
Zitronensaft
Oliven�l
Salz, Pfeffer

f�r den Fischfond:
¼ l trockener Wei�wein (z.B. Sauvignon blanc)
Suppengr�n (etwas Lauch, kleine Karotte, kl.Zwiebel, Petersilie)

f�r die Guacamole:
2 kleine Avocados
¼ Tomate
Limettensaft
1 kleine Knoblauchzehe
Salz

Zubereitung:

Den Steinbutt filetieren und h�uten. Die Kiemen entfernen.
Die Gr�ten grob zerkleinern. Suppengr�n putzen. Gr�ten und Suppengr�n in ca. 1 Liter kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten simmern lassen. Wei�wein dazugeben und weitere 15 Minuten durchziehen, aber nicht l�nger, weil die Gr�ten sonst den Fond bitter machen k�nnten. Fonds durch ein Sieb geben, die Fl�ssigkeit beiseite stellen.
Backofen auf 180�C (Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln gr�ndlich waschen und ungesch�lt in halbzentimeterdicke Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Alufolie auslegen, die mit Oliven�l bestrichen wird. Kartoffelscheiben auf die Alufolie legen, mit Oliven�l bestreichen und mit Salz und Rosmarin bestreuen. Auf mittlerer Backofenschiene ca. 30 Minuten backen lassen.
Parika und Zwiebel in ca. 1 cm gro�e W�rfel schneiden, die Zuchini halbieren und in d�nne Scheiben schneiden.
Die Steinbuttfilets auf beiden Seiten mit Zitronensaft betr�ufeln, leicht salzen und mit etwas Petersilie bestreuen. In hei�em Oliven�l auf beiden Seiten ca. 2-3 Minuten anbraten. Danach warmstellen.

Zwiebel- und Paprikaw�rfel ca. 5 Minuten im Fischbratfett anbraten. Die Zucchini kurz dazugeben. Mit 150 ml Fischfonds auff�llen und bei starker Hitze nochmals 5 Minuten reduzieren lassen, bis nur noch wenig dickfl�ssige Sauce am Boden �brigbleibt. Mit Salz und Paprikapulver abschmecken.

Die Avocados halbieren, die Kerne mit einem Teel�ffel herausnehmen. Das Fruchtfleisch ausl�ffeln und mit einer Gabel zermanschen. Mit 2-3 TL Limettensaft, Salz und einer Knoblauchzehe abschmecken. Etwas Tomatenrand in kleine W�rfel schneiden und unter die Guacamole mischen.

Dazu passt nat�rlich der Sauvignon blanc, der bereits im Fond beigef�gt wurde.
Guten Appetit!

Penne vegetaria al forno

Ralvieh — Sat, 22 Mar 2008 18:30:56 +0100

Unser Mittagessen am Karfreitag.
Und eins meiner Standard-Gerichte. Einfach zuzubereiten, superlecker und gelingt immer!

Zutaten (f�r 2 Personen):

150 g Penne (m�glichst dreifarbig)
400 g Tomaten
1 mittelgro�e Karotte
1 Zwiebel
¼ Paprika rot
¼ Paprika gelb
1 Knoblauchzehe
Oliven�l
Salz
frisch gehackter Oregano
50 g frisch geriebener Ziegenparmesan

Zubereitung:

Die Tomaten sch�len, w�rfeln und 20-30 Minuten auf kleiner Flamme k�cheln lassen. Anschlie�end p�rrieren.
Karotte, Zwiebel und Parika klein w�rfeln.
Die Penne nach Packungsanleitung in Salzwasser garen.
Die Gem�sew�rfel ca. 5 Minuten in Oliven�l anbraten. Mit Tomatensauce abl�schen und weitere 5 Minuten auf kleiner Flamme simmern lassen. Den feingehackten Oregano zuf�gen, die Knoblauchzehe hineinpressen und mit Salz abschmecken.
Die Gem�sesauce und die Penne miteinander vermischen, in eine feuerfeste Form f�llen, mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180�C �berbacken.

Dazu schmeckt ein trockener, aber leichter Rotwein, z.B. ein Valpolicalla.
Guten Appetit!

Vegetarische Woche

Ralvieh — Fri, 19 Oct 2007 11:18:34 +0200

Wieso klappt das nicht auf Dienstreisen? Eigentlich wollte ich mich schon letzte Woche rein vegetarisch ern�hren. Doch zwei Fischgerichte in Dresden lie�en das Vorhaben grandios scheitern.

Nun gut - aufgeschoben ist nicht aufgehoben! Diese Woche l�uft das Projekt bislang ganz gut an. Seit Montag habe ich kein totes Tier mehr zu mir genommen. Heute ist allerdings der erste Tag, an dem ich so etwas wie Reinigung sp�re.

Es folgt unser fleischloses Men� von gestern abend:

K�rbissuppe

Zutaten (Mengenangaben f�r mindestens 4 Portionen):
400 g Hokkaido-K�rbis
knapp 200 g Karotten
2 EL Raps�l
1 mittelgro�e Zwiebel
2 TL Curry
2 EL Dinkel-Vollkornmehl
1 l Gem�sebr�he
1 TL Ingwerpulver
Salz, Pfeffer
Saure Sahne
Mandelsplitter

Zubereitung:
Den K�rbis sch�len, entkernen und in ansprechende kleine St�cke schneiden. Karotten sch�len und grob zerkleinern. Die Zwiebel klein hacken.
In einem Topf die Zwiebeln im Raps�l glasig d�nsten. K�rbis und Karotten dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Curry und Vollkornmehl dazugeben, umr�hren und kurz anbraten lassen.
Gem�sebr�he dazugeben, ankochen und auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten k�cheln lassen.Danach p�rrieren und mit Ingwer, Salz und Pfeffer abschmecken.
In Suppentellern servieren, mit einem Klecks Saurer Sahne und wenigen Mandelsplittern garnieren.

Geschmorte Fenchelknolle

Zutaten (f�r 2 Portionen):
2 Fenchelknollen (mit Gr�n)
1 Knoblauchzehe
2 EL Raps�l
etwas Wasser
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Fenchelknolle putzen und halbieren, die St�ngel in 3 cm lange Stifte schneiden. Die kleinen gr�nen Bl�tter kleinhacken.
Die Fenchelknollen samt St�ngelstiften und ungesch�lter Knoblauchzehe im Raps�l von allen Seiten gut anbraten, insgesamt etwa 10 Minuten. Der Fenchel soll gut braun werden.
Wasser angie�en, R�ststoffe behutsam vom Pfannenboden l�sen, leicht salzen und 30 Minuten auf kleiner Flamme abgedeckt vor sich hin schmoren lassen.
Wenn die Fl�ssigkeit zu einer Sauce eingedickt ist, Pfanne kurz r�tteln, damit das Gem�se von der Sauce �berzogen wird. Erst kurz vorm Servieren das gehackte Fenchelgr�n dar�berstreuen.
Dazu passt selbstgebackenes Kr�uterbrot von meiner Frau. ;-)

Ananasjoghurt

Zutaten (f�r 2 Personen):
¼ Ananas
250 g fettarmer Joghurt (0,1% Fett)
Vanillezucker nach Belieben
2 Blatt Zitronenmelisse

Zubereitung:
Die Ananas gro�z�gig sch�len. Mittelstrunk rausschneiden und vorab verspeisen - er enth�lt viele wertvolle Ananasenzyme, vor allem das Bromelain. Die geputzte Ananas in kleine St�cken schneiden.
Mit Joghurt vermischen und nach Belieben s��en (bei einer reifen Ananas nicht erforderlich). In Dessertsch�lchen anrichten, mit einem Blatt Zitronenmelisse garnieren.

Guten Appetit!

Wollw�rste

Ralvieh — Tue, 25 Sep 2007 10:22:10 +0200

Sie z�hlen zur bayerischen Trinit�t des durchgedrehten Fleisches: Wei�w�rscht, Leberkas und - eben Wollw�rste.

Welch textiler Name f�r ein angeblich essbares Produkt!
In der Tat: Der Geschmack erweckt zuweilen Assoziationen an verwurstete Wollf�den.

Oder r�hrt der Name daher, dass der Wurstproduzent durchaus schmackhafte Waren herstellen wollte - es aber nicht unbedingt konnte?

Ein italienisches Fischmen�

Ralvieh — Wed, 29 Aug 2007 14:47:10 +0200

Dies Fischmen� habe ich vor gut einer Woche f�r vier Personen gekocht:

Antipasti: Gemischter Vorspeisenteller mit Riesengarnelen

Primi: Linguini mit Seeteufelfilets in Safran-Sauce

Secondi: Dialog von Dorade und Loup de m�r auf mediterranem Gem�se

Dolci: Kirschjoghurt

Guten Appetit!

(Alle Mengenangaben f�r 4 Personen)

Antipasti: Gemischter Vorspeisenteller mit Garnelen

f�r die eingelegten Gem�se (am Vorabend zubereiten):

1 Aubergine

1 Zucchini

2 Tomaten

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

30 g Kapern

4 EL Balsamico bianco

2 TL Zucker

Oliven�l

Die Aubergine in Scheiben schneiden und etwa eine Stunde lang in Salzwasser einweichen lassen.

Die Tomaten sch�len und entkernen. Auf kleiner Flamme 20-30 Minuten lang k�cheln lassen, danach mit einem Mixer p�rrieren. Zwiebel in Streifen schneiden. Mit Kapern und ausgepresster Knoblauchzehe in etwas Oliven�l kurz anbraten, mit den p�rrierten Tomaten vermischen.

Die Zucchini in Scheiben schneiden und in reichlich Oliven�l braten, bis sie leicht braun werden. Danach 1 TL Zucker und 2 EL Balsamico bianco dr�ber, mit der H�lfte der Tomaten-Zwiebel-Sauce vermischen und einen Tag abk�hlen und durchziehen lassen.

Mit den Auberginenscheiben ebenso verfahren, aber getrennt von den Zucchini aufbewahren.

f�r die Insalata Caprese:

2 Tomaten

150 g B�ffelmozarella

1 EL Aceto balsamico

1 EL Oliven�l

Salz

Zucker

frisch gehackter Oregano

Die Tomaten und den B�ffelmozzarella in Scheiben schneiden. Abwechselnd vier Tomaten- und vier Mozzarellascheiben leicht versetzt �bereinander legen.

Den Aceto und das Oliven�l in ein kleines Fl�schchen f�llen. Salz Zucker und gehackten Oregano durch einen Trichter dazugeben. Flasche verschlie�en und Zutaten gut durchsch�tteln. Danach ca. 1 EL von der Sauce �ber die Tomaten- und Mozzarellascheiben verteilen.

f�r die Salatbeilage:

200 g Karotten

200 g Apfel

200 g Saure Sahne

4 TL Zitronensaft

Salz

Zucker

frisch gehackter Estragon

Die Saure Sahne mit Zitronensaft, Salz, Zucker und Estragon gut verr�hren.

�pfel und Karotten sch�len und raspeln. Mit etwa 3/4 des Dressings vermischen.

f�r die Garnelen:

8 Riesengarnelen

1/2 Knoblauchzehe

Oliven�l

Den Knoblauch kleinschneiden. Die Riesengarnelen sch�len (bis auf die Schwanzspitze) und das breite Schwanzende bis zur H�lfte einschneiden. Garnelen mit Knoblauch einreiben und kurz in Oliven�l anbraten. Dabei auch die eingeschnittenen Schwanzteile mitbraten.

Anrichten:

4 Salatbl�tter

2 Cherrytomaten

1 TL Senf

Den Senf mit dem Rest des Salatdressings vermischen.

Auf einem gro�en Teller anrichten:

unten 3 Auberginenscheiben nebeneinander

links 4 Zucchinischeiben untereinander

rechts die Tomaten-,Mozzarella-Scheiben

oben ein Salatblatt, auf den man 1-2 EL Salat gibt

in die Mitte eine halbe Cherrytomate, darunter ein Klicks von dem Senf-Dip.

Links und rechts davon je eine Garnele drapieren, wenn m�glich auf die eingeschnittenen Schwanzteile stellen.

Primi: Linguini mit Seeteufelfilets in Safran-Sauce

250 g Linguini (ohne Ei)

250 g Seeteufelfilet

Oliven�l

150 ml Sahne

2-3 Messerspitzen Safran

Salz

4 Basilikum-Bl�tter

Die Linguini nach Packunsanleitung in Salzwasser gar kochen. Das Seeteufelfilet in 12 Scheiben schneiden. Kurz in Oliven�l anbraten, dabei leicht salzen, danach die Filets warm stellen.

Die gleiche Pfanne, in der die Filets gebraten wurden, mit Sahne auff�llen. Eventuell die Bratfl�ssigkeit der Garnelen vom Vorspeisegang dazugeben. Einige Minuten reduzieren lassen. Mit Salz und Safran abschmecken. Die fertigen Linguini mit der Sauce vermischen.

Die Linguini auf Pastatellern anrichten, ein Basilikumblatt in die Mitte, je 3 Seeteufelfilets rundherum anordnen.

Secondi: Dialog von Dorade und Loup de m�r auf mediterranem Gem�se

1 mittelgro�er Goldbrassen (Dorade), ausgenommen und geschuppt (ca. 600 g)

1 mittelgro�er Wolfsbarsch (Loup de m�r), ausgenommen und geschuppt (ca. 600g)

2 Limetten

2 Bund Dill

Oliven�l

gut 500 g Tomaten

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

1 mittelgro�e Karotte

1 mittelgro�e Zwiebel

ca. 12-15 entsteinte schwarze Oliven

1 Knoblauchzehe

frisch gehackte Kr�uter (Oregano, Thymian, Salbei)

Salz

Pfeffer

Den Backofen auf 180�C vorheizen.

Tomaten sch�len, entkernen, ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme simmern lassen und danach p�rrieren. Paprika, Karotte und Zwiebel in kleine, mundgerechte St�cke zerkleinern. Die Fische gut s�ubern, trockentupfen. Mit gehacktem Dill und Limettenscheiben f�llen. Wenn die Fische gro� genug sind, kann man auch 2-3 Schnitte in die Au�enseite machen und ebenfalls mit Dill und Limetten f�llen.

Eine feuerfeste Form (oder den Deckel einer Edelstahlbr�ters) mit Oliven�l auspinseln. Aus 3/4 des Gem�ses ein Gem�sebett bereiten, mit ebenfalls 3/4 der Tomatensauce �bergie�en. Die Knoblauchzehe dar�ber auspressen, mit Salz, Pfeffer und den frisch gehackten Kr�utern abschmecken.

Die beiden Fische auf das Gem�sebett legen, m�glichst einander gegen�ber mit den B�uchen zueinander gedreht. Das restliche Gem�se und die restliche Tomatensauce auf die Fische verteilen. Die Oliven dar�ber streuen.

30-40 Minuten im Backofen garen lassen.

In der Form servieren und am Tisch fachgerecht zerlegen und verteilen.

Dolci: Kirschjoghurt

500 g reife S��kirschen

300 g fettarmer Joghurt (0,1%)

200 g fettarmer Quark (0,2%)

1 P�ckchen Vanillezucker

4 Minzebl�tter

Die S��kirschen entsteinen, halbieren und in einer Schale mit einem Kartoffelstampfer etwas Saft auspressen.

Den Joghurt, Quark und Vanillezucker unterheben.

Auf kleine Sch�lchen verteilen und mit je einem Minzeblatt garnieren.

Spaghetti mit Zucchini und Zwiebeln

Ralvieh — Wed, 08 Aug 2007 20:43:31 +0200

Zutaten (f�r 2 Personen):

150-180 g Spaghetti (am besten Vollkorn ohne Ei)

1 mittlere Zwiebel

1 mittlerer Zucchino

Oliven�l

Salz, Kr�uter der Provence, Paprikagew�rz

geriebener Pecorinok�se

Zubereitung:

Die Spaghetti nach Packungsanleitung in Salzwasser gar kochen.

Zwiebel und Zucchino in schmale Streifen schneiden. In Oliven�l gut 5 Minuten anschwitzen, mit Salz, Kr�utern der Provence und Paprikagew�rz kr�ftig abschmecken.

Die Spaghetti mit dem Gem�se vermischen und auf einem Pastateller anrichten. Mit Parmesan bestreuen.

Dazu ein fruchtiger Pinot grigio oder ein gehaltvoller Sauvignon blanc, und man f�hlt sich wie in Italien.

Guten Appetit!

PS: Ja, ich werde mir angew�hnen, meine Kreationen zu fotografieren, bevor ich sie verspeise! ;-)

Riesengarnelen mit Rosmarinkartoffeln, Salsa- und Guacamole-Dip und Salatbeilage

Ralvieh — Fri, 03 Aug 2007 14:22:28 +0200

Da verwandelt sich der eigene Balkon in ein Strandrestaurant am Mittelmeer.

Mengenangaben f�r zwei Personen:

Rosmarinkartoffeln

400 g Kartoffeln

Oliven�l

Salz

frischgehackter Rosmarin

Den Backofen auf 200 �C vorheizen. Ein Backbleck mit Alufolie auslegen, die Alufolie mit Oliven�l bepinseln.

Die Kartoffeln sorgf�ltig waschen und in Spelten schneiden, gro�e Kartoffeln quer halbieren. Die Kartoffelspelten auf der Alufolie aufstellen, mit Oliven�l bepinseln und mit Salz und frischgehacktem Rosmarin bestreuen.

Etwa 30 Minuten im Backofen garen.

Salsa-Dip

400 g Tomaten

1 kleine Zwiebel

Oliven�l

Salz, Zucker, Kr�uter der Provence

Die Tomaten sch�len und entkernen. Die Zwiebel kleinhacken und kurz in Oliven�l anschwitzen. Die Tomaten dazugeben. Auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten simmern lassen. Mit Salz, Zucker und Kr�utern der Provence abschmecken und p�rrieren. Wer will, kann es abk�hlen lassen.

Guacamole-Dip

1 Avocado

1 TL Zitronensaft

1/2 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer

1/4 Tomate

Die Avocado der L�nge nach aufschneiden und die beiden H�lften abdrehen. Den Kern rausl�sen. Das Fruchtfleisch ausl�ffeln und gleich mit Zitronensaft betr�ufeln. Die Masse mit einer Kuchengabel zerkleinern, bis sie sich in eine gleichm��ige Paste verwandelt hat. Mit kleingehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Tomate vierteln, das Viertel entkernen. Die H�lle mit Haut klein w�rfeln und unter die Avocado-Creme mischen.

Lollo-Bianco-Salat mit Sauerrahm-Senf-Dressing

1 Lollo bianco

1 Kolben Zuckermais

1/2 Salatgurke

f�r das Dressing:

1 Becker Sauerrahm (200 g)

1 TL Zitronensaft

1 TL mittelscharfer Senf

Salz, Pfeffer, Estragon

Die inneren Bl�tter vom Lollo Bianco ausl�sen und gr�ndlich abwaschen und trocknen. Die gro�en Bl�tter in mundgerechte St�cke schneiden. Die Maisk�rner mit einem Messer vom Kolben l�sen. Die Gurke waschen, der L�nge nach halbieren und in Scheiben hobeln.

F�r das Dressing Sauerrahm mit Zitronensaft und Senf verr�hren und mit den Gew�rzen abschmecken. Erst kurz vorm Servieren unter den Salat heben.

Riesengarnelen

4 Riesengarnelen � 100 g

2 Knoblauchzehen

Oliven�l

Den Kopf der Garnelen abdrehen. Den Panzer abl�sen bis auf das Schwanzst�ck. Den Darm rausziehen. Die freigelegten Garnelenschw�nze gut waschen und trockentupfen.

In feingehacktem Knoblauch wenden und von beiden Seiten in hei�en Oliven�l 2-3 Minuten anbraten.

Dazu schmeckt ein gehaltvoller Sauvingnon blanc.

Guten Appetit!